Η «Εισαγωγή στη Διατροφή του Ανθρώπου» έχει αναθεωρηθεί και ενημερωθεί ώστε να ικανοποιήσει τις ανάγκες του σύγχρονου φοιτητή. Πρωτοποριακοί στο πεδίο και την προσέγγισή τους:
• Παρέχουν στους φοιτητές τις απαραίτητες βασικές πληροφορίες αναφορικά με τη διατροφή στο προσεγγιστικό πλαίσιο των συστημάτων και της υγείας
• Παρέχει τη δυνατότητα στους καθηγητές και στους φοιτητές να διερευνήσουν τις κεντρικές αρχές της διατροφής, να τις εφαρμόσουν κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσής τους και να προάγουν την κριτική σκέψη ανά πάσα στιγμή. Σε όλο το βιβλίο, αναγνωρίζονται τα βασικά πεδία γνώσης
• Έχουν αξιολογηθεί πλήρως ώστε να εξασφαλιστεί η πληρότητα και η σαφήνεια του περιεχομένου, όπως επίσης και να διασφαλιστεί ότι κάθε βιβλίο παρέχει μια καθολική προοπτική.
Η «Εισαγωγή στη Διατροφή του Ανθρώπου» αποτελεί απαραίτητη αγορά για τους προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές της διατροφής/διαιτητικής και για τους φοιτητές πτυχίων που περιέχουν το στοιχείο της διατροφής, όπως είναι η επιστήμη τροφίμων, η ιατρική, η φαρμακευτική και η νοσηλευτική.
Οι επαγγελματίες στα πεδία της διατροφής, της διαιτητικής, της επιστήμης τροφίμων, της ιατρικής, των επιστημών υγείας και σε πολλά άλλα πεδία θα επωφεληθούν εξαιρετικά από τις πληροφορίες που παρέχει το βιβλίο αυτό.

Περιεχόμενα
Συνεργάτες vii
Πρόλογος σειράς ix
Πρόλογος xi
Πρόλογος 1ης ελληνικής έκδοσης xiii
Πρόλογος 2ης ελληνικής έκδοσης xv
Ευχαριστίες xvi
1. Εισαγωγή στη διατροφή του ανθρώπου: μια σφαιρική θεώρηση της τροφής και της διατροφής 1
2. Σύσταση σώματος 15
3. Μεταβολισμός της ενέργειας 39
4. Διατροφή και μεταβολισμός πρωτεϊνών και αμινοξέων 63
5. Πέψη και μεταβολισμός των υδατανθράκων 93
6. Διατροφή και μεταβολισμός των λιπιδίων 109
7. Διαιτητικές τιμές αναφοράς 156
8. Οι βιταμίνες 171
9. Ανόργανα στοιχεία 244
10. Μέτρηση της διαιτητικής πρόσληψης 309
11. Σύσταση τροφίμων 357
12. Τρόφιμα και διατροφή: πολιτικές και κανονισμοί 379
13. Μεθοδολογία της διατροφικής έρευνας 396
14. Ασφάλεια τροφίμων: ένα αυξανόμενης σημασίας ζήτημα δημόσιας υγείας 421
15. Τρόφιμα και νοσήματα που σχετίζονται με τη διατροφή: η παγκόσμια πρόκληση 452
Ευρετήριο 465