Καθώς η Μηχανική Τροφίμων είναι ένα επιστημονικό πεδίο με ευρύτατο φάσμα εφαρμογών, το βιβλίο «Εισαγωγή στη Μηχανική Τροφίμων» γίνεται ένα πολύτιμο εγχειρίδιο στα χέρια του φοιτητή, του καθηγητή αλλά και του επαγγελματία και ανταποκρίνεται τόσο στις ανάγκες της σύγχρονης εποχής στον τομέα αυτό όσο και στις προδιαγραφές για την επεξεργασία των τροφίμων. Αυτό που το καθιστά πολύτιμο, πέραν της επάρκειας των κειμένων και της κατανοητής γλώσσας που χρησιμοποιείται χωρίς περιττολογίες και ακανθώδη ορολογία, είναι η μορφοποίηση και η διάταξη των κεφαλαίων με τρόπο που προάγει τη μετάδοση της πληροφορίας και τη μεταλαμπάδευση της γνώσης. Τα 15 κεφάλαια χωρίζονται σε επιμέρους υποενότητες και οργανώνονται με τρόπο που διευκολύνει τόσο την αναφορά σε συγκεκριμένα σημεία όσο και τις παραπομπές από κεφάλαιο σε κεφάλαιο. Επιπλέον, οι πολυάριθμες εξισώσεις, τα σχήματα και οι πίνακες καθιστούν τη μελέτη πιο αποτελεσματική, ενώ τα παραρτήματα στο τέλος του βιβλίου παρέχουν συγκεντρωτικά πληροφορίες, πολύτιμες για τον αναγνώστη αλλά και τον φοιτητή.

Περιεχόμενα
Σχετικά με τους συγγραφείς xvii
Πρόλογος xix
Εισαγωγή xxi
Πρόλογος ελληνικής έκδοσης xxiii
Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή 1
1.1 Διαστάσεις 1
1.2 Κατασκευάζοντας μονάδες 2
1.3 Σύστημα 8
1.4 Κατάσταση ενός συστήματος 10
1.5 Πυκνότητα 11
1.6 Συγκέντρωση 13
1.7 Περιεχόμενη υγρασία 15
1.8 Θερμοκρασία 18
1.9 Πίεση 19
1.10 Ενθαλπία 22
1.11 Καταστατική εξίσωση και νόμος ιδανικών (τέλειων) αερίων 23
1.12 Διάγραμμα φάσεων του νερού 23
1.13 Διατήρηση μάζας 24
1.14 Ισοζύγια υλικών 27
1.15 Θερμοδυναμική 35
1.16 Νόμοι της θερμοδυναμικής 35
1.17 Ενέργεια 37
1.18 Ισοζύγιο ενέργειας 38
1.19 Ισοζύγιο ενέργειας για κλειστό σύστημα 39
1.20 Ισοζύγιο ενέργειας για ανοικτό σύστημα 47
1.20.1 Ισοζύγιο ενέργειας για συστήματα σταθερής ροής 47
1.21 Ολικό ισοζύγιο ενέργειας 48
1.22 Ισχύς 50
1.23 Εμβαδόν 51
Προβλήματα 51
Κατάλογος συμβόλων 53
Βιβλιογραφία 54
Κεφάλαιο 2: Ροή ρευστών κατά την επεξεργασία των τροφίμων 57
2.1 Συστήματα μεταφοράς υγρών 58
2.2 Ιδιότητες των υγρών 63
2.3 Συστήματα διακίνησης για Νευτωνικά υγρά 71
2.4 Ισορροπία δυνάμεων σε στοιχείο ρευστού που ρέει σε σωλήνα προέλευση της εξίσωσης Bernoulli 88
2.5 Εξίσωση ενέργειας για σταθερή ροή ρευστών 94
2.6 Επιλογή αντλίας και εκτίμηση απόδοσης 106
2.7 Μέτρηση ροής 121
2.8 Μέτρηση ιξώδους 133
2.9 Χαρακτηριστικά ροής μη-Νευτωνικών ρευστών 139
2.10 Μεταφορά στερεών τροφίμων 151
2.11 Έλεγχοι διεργασιών κατά την επεξεργασία τροφίμων 159
2.12 Αισθητήρες 170
2.13 Χαρακτηριστικά δυναμικής απόκρισης αισθητήρων 175
Προβλήματα 178
Κατάλογος συμβόλων 182
Βιβλιογραφία 184
Κεφάλαιο 3: Βιωσιμότητα των πόρων 187
3.1 Παραγωγή ατμού 187
3.2 Χρήση καυσίμου 202
3.3 Χρήση ηλεκτρικής ενέργειας 207
3.4 Ενέργεια νερό και περιβάλλον 216
Προ βλή ματα 228
Κατάλογος συμβόλων 231
Βιβλιογραφία 232
Κεφάλαιο 4: Μεταφορά θερμότητας κατά την επεξεργασία των τροφίμων 235
4.1 Συστήματα θέρμανσης και ψύξης προϊόντων τροφίμων 236
4.2 Θερμικές ιδιότητες τροφίμων 244
4.3 Τρόποι μεταφοράς θερμότητας 249
4.4 Μεταφορά θερμότητας σε συνθήκες σταθερής κατάστασης 256
4.5 Μεταφορά θερμότητας σε μη σταθερή κατάσταση 314
4.6 Ηλεκτρική αγωγιμότητα των τροφίμων 340
4.7 Ωμική θέρμανση 342
4.8 Θέρμανση με μικροκύματα 345
Προβλήματα 352
Κατάλογος συμβόλων 366
Βιβλιογραφία 368
Κεφάλαιο 5: Διεργασίες συντήρησης 373
5.1 Συστήματα επεξεργασίας 371
5.2 Καμπύλες μικροβιακής επιβίωσης 380
5.3 Επίδραση εξωτερικών παραγόντων 384
5.4 Χρόνος θερμικού θανάτου F 387
5.5 Πιθανότητα αλλοίωσης 388
5.6 Γενική μέθοδος για τον υπολογισμό της διεργασίας 389
5.7 Μαθηματικές μέθοδοι 404
Προβλήματα 410
Κατάλογος συμβόλων 413
Βιβλιογραφία 414
Κεφάλαιο 6: Ψύξη 419
6.1 Επιλογή ψυκτικού 418
6.2 Συστατικά στοιχεία ψυκτικού συστήματος 421
6.3 Διαγράμματα πίεσης-ενθαλπίας 430
6.4 Χρήσιμες μαθηματικές εκφράσεις στην ανάλυση ψύξης με συμπίεση ατμών 438
6.5 Χρήση συστημάτων πολλαπλών σταδίων 448
Προβλήματα 452
Κατάλογος συμβόλων 454
Βιβλιογραφία 455
Κεφάλαιο 7: Κατάψυξη τροφίμων 459
7.1 Συστήματα κατάψυξης 458
7.2 Ιδιότητες κατεψυγμένων τροφίμων 465
7.3 Χρόνος κατάψυξης 468
7.4 Αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων 484
Προβλήματα 488
Κατάλογος συμβόλων 491
Βιβλιογραφία 491
Κεφάλαιο 8: Εξάτμιση 497
8.1 Ανύψωση σημείου βρασμού (ζεσεωσ) 497
8.2 Τύποι εξατμιστήρων 498
8.3 Σχεδιασμός εξατμιστήρα μιας βαθμίδας 503
8.4 Σχεδιασμός εξατμιστήρα πολλαπλών βαθμίδων 510
8.5 Συστήματα επανασυμπίεσης υδρατμών 515
Προβλήματα 517
Κατάλογος συμβόλων 519
Βιβλιογραφία 520
Κεφάλαιο 9: Ψυχρομετρία 523
9.1 Ιδιότητες ξηρού αέρα 521
9.2 Ιδιότητες υδρατμών 523
9.3 Ιδιότητες μειγμάτων αέρα-υδρατμών 523
9.4 Ψυχρομετρικός χάρτης (Psychrometric chart) 531
Προβλήματα 538
Κατάλογος συμβόλων 540
Βιβλιογραφία 541
Κεφάλαιο 10: Μεταφορά μάζας 545
10.1 Διάχυση 544
10.2 Μεταφορά μάζας σε μη σταθερή κατάσταση 556
Προβλήματα 564
Κατάλογος συμβόλων 565
Βιβλιογραφία 566
Κεφάλαιο 11: Διαχωρισμός με χρήση μεμβρανών 571
11.1 Συστήματα ήλεκτρο διάλυση ς 569
11.2 Συστήματα μεμβρανών αντίστροφης ώσμωσης 572
11.3 Απόδοση μεμβράνης 577
11.4 Συστήματα μεμβρανών υπερδιήθησης 579
11.5 Πόλωση συγκέντρωσης 580
11.6 Τύποι συστημάτων αντίστροφης ώσμωσης και υπερδιήθησης 586
Προβλήματα 590
Κατάλογος συμβόλων 590
Βιβλιογραφία 592
Κεφάλαιο 12: Αφυδάτωση 597
12.1 Βασικές διεργασίες ξήρανσης 593
12.2 Συστήματα ξήρανσης 599
12.3 Σχεδιασμός συστημάτων αφυδάτωσης 603
Προβλήματα 616
Κατάλογος συμβόλων 620
Βιβλιογραφία 622
Κεφάλαιο 13: Συμπληρωματικές διεργασίες 629
13.1 Διήθηση (Filtration) 625
13.2 Καθίζηση ή καταβύθιση (sedimentation) 633
13.3 Φυγοκέντρηση (centrifugation) 638
13.4 Ανάμειξη (mixing) 642
Προβλήματα 650
Κατάλογος συμβόλων 650
Βιβλιογραφία 651
Κεφάλαιο 14: Διεργασίες εκβολής στα τρόφιμα 657
14.1 Εισαγωγή και θεωρητικό υπόβαθρο 653
14.2 Βασικές αρχές της εκβολής 654
14.3 Συστήματα εκβολής 660
14.4 Σχεδιασμός συστημάτων εκβολής 666
14.5 Σχεδιασμός πιο πολύπλοκων συστημάτων 670
Προβλήματα 671
Κατάλογος συμβόλων 671
Βιβλιογραφία 672
Κεφάλαιο 15: Θέματα συσκευασίας 679
15.1 Εισαγωγή 675
15.2 Προστασία τροφίμου 676
15.3 Περιορισμός προϊόντος 676
15.4 Επικοινωνία προϊόντος 677
15.5 Ευκολία χρήσης προϊόντος 677
15.6 Μεταφορά μάζας σε υλικά συσκευασίας 678
15.7 Καινοτομίες στη συσκευασία τροφίμων 683
15.8 Συσκευασία τροφίμου και διάρκεια ζωής προϊόντος 686
15.9 Περίληψη 692
Προβλήματα 692
Κατάλογος συμβόλων 693
Βιβλιογραφία 694
Παραρτήματα 697
A.1 SI Διεθνές Σύστημα Μονάδων και Συντελεστές Μετατροπής 697
Α.2 Φυσικές ιδιότητες τροφίμων 703
Α.3 Φυσικές ιδιότητες υλικών που δεν ανήκουν στην κατηγορία των τροφίμων 713
Α.4 Φυσικές ιδιότητες νερού και αέρα 718
Α.5 Ψυχρομετρικοί χάρτες 723
Α.6 Δεδομένα πίεσης-ενθαλπίας 725
Α.7 Σύμβολα για το σχεδιασμό εξοπλισμού σε διεργασίες τροφίμων 739
Α.8 Διάφορα 744
Α.9 Διαστατική ανάλυση 748
Βιβλιογραφία 752
Ευρετήριο 753